烘幹房烘出的幹麵條光酥條怎（zěn）麽回事。對於烘幹房烘出的麵條，我們可以進行下麵幾種推測:1.幹麵條老化或者生硬。在（zài）常溫下會經過充分的麵部發酵熟化和微生（shēng）物的作用，充分發酵熟化後（hòu）的麵條（tiáo）會（huì）呈現較均勻的孔（kǒng）隙結構和較細長的組織，易烘成幹（gàn）麵條，而隨著時間（jiān）的推移麵條硬度會逐漸增加，如（rú）果烘幹房裏的（de）溫度保（bǎo）持恒定，則幹麵條會受到較好的保護。但是隨著烘幹時間的增（zēng）加，溫度會繼續升高，幹麵條的硬度會（huì）回落。2.烘幹工（gōng）藝的失效導致幹麵條硬度不足。烘幹工藝的失效會導致（zhì）麵條硬度不足，做的麵筋是（shì）粗的，一般而言，一公斤（tf）幹麵條中麵筋（jīn）總量為40克，一公斤（jīn）（tf）硬麵條中麵筋總量不到10克（kè），某些做法（fǎ）硬（yìng）度足夠，手工按所需硬度切割幹麵（miàn）條也會因大量吸水而發（fā）幹硬（yìng）化，使烘幹房產品偏軟。3.烘幹（gàn）材料不足或者烘幹孔泡水失效。烘幹工藝中常用的材料有幹醋酸或白醋（cù）酸與（yǔ）麵粉一（yī）起粉碎使其混合後除去麵粉中的澱粉，同時加入烘幹材料以去除麵筋素材中一部分（fèn）的（de）纖維（wéi），使幹淨麵（miàn）條呈薄片（piàn）狀或（huò）者（zhě）條狀（zhuàng），烘幹時產生大量鹽酸析（xī）出使麵條氧化變質，（還有一部分是因為所使（shǐ）用的麵粉中不吸水的澱粉層失去了麵筋素材中的纖維特（tè）性，造（zào）成（chéng）麵筋素材的和麵性下降）繼而蒸出的麵條硬度下（xià）降。以上（shàng）三種原因均可以是麵條硬度不足的原因。建議在研發新產品時增加以下功能（néng）:1.使（shǐ）幹麵條爽滑，粗細（xì）適宜，口感（gǎn）多樣2.手感較好3.內表麵吸水性強4.幹度高5.不（bú）吸水的澱粉層附近有較粗的纖維層6.遠（yuǎn）離油煎炒吸水麵筋麵糊及（jí）產品6.溫度低不易膨脹7.做成不吸水麵糊的幹（gàn）豆麵條，不在吸水麵筋的襯托下使（shǐ）幹麵（miàn）條更軟滑。其他在烘幹房使用的材料主要有（yǒu）以（yǐ）下幾種:1.赤蘚糖苷製作一滴白醋酸2.純堿（jiǎn）4kg製備（bèi）代糖3.礦物油725kg製備氫化油4.紅棗（zǎo），百合，枸（gǒu）杞360kg一公斤，一公斤手工放在烘幹房（fáng），常溫下（xià）不易降溫，則表麵結晶，吸水（shuǐ）性（xìng）差6.非膨化合劑（jì）製備（bèi）cfh17052-1的介紹溫段低壓（yā）力小（xiǎo）7.高溫壓力下，油炸出（chū）的幹炸麵條較軟，軟溫度低8.高溫軟化溫度低（dī），容易（yì）吸油（yóu）9.壓榨植物油，表麵（miàn）特別粗糙，新（xīn）產品出品時手（shǒu）工做這些烤（kǎo），炸，烤串效果也不錯，烘幹後的植物（wù）油也容（róng）易吸油。幹軟硬的麥芽汁也容易吸油，油水分離多過之。幹後膨化後的水果油更可能吸水不均勻，吃起來不舒服，如果是這個原因的話，可以根據實際應用（yòng）場景（比如做（zuò）麵粉摻（chān）餡，攪（jiǎo）拌劑等）改良方（fāng）案。而幹麵粉太硬容易黏粘麵皮或者太軟容易粘手（shǒu），如果加一點酥油（yóu）或肉粉，也容易讓麵條膨脹變硬，然後手感略差。幹脆去加工一些自製紅薯幹果幹（gàn）等。