烘幹房烘出的幹麵條光酥條怎麽回事。對於烘幹房烘出的麵條，我們可（kě）以進行下麵幾種推測:1.幹麵條老化或者生硬。在常溫下會經過充分的麵部發酵熟化和微生物的作用，充分發酵熟（shú）化後的麵條會呈現較均勻的孔隙結構和較細長的組織，易烘成幹麵條，而（ér）隨著時間的推移麵條硬度會逐漸增加，如果烘幹房（fáng）裏的溫度保持恒（héng）定，則（zé）幹麵條會受到較好的保護。但是隨著烘幹時間的增加，溫度會（huì）繼續升高，幹麵條的硬度會回落。2.烘幹工藝的失效導致幹麵條硬度不足。烘幹工藝（yì）的失效會（huì）導致麵條硬度不足，做的麵筋是粗的，一般（bān）而（ér）言，一公斤（tf）幹麵條中（zhōng）麵筋總量為40克，一公斤（tf）硬麵條中麵筋總量不到10克，某些（xiē）做法硬度足夠（gòu），手工（gōng）按所需硬度切（qiē）割幹麵條也會（huì）因大量（liàng）吸水（shuǐ）而（ér）發幹硬化，使烘幹房產品偏軟。3.烘幹材料不足或者烘幹孔泡（pào）水失效。烘幹（gàn）工藝中常用的材料有幹醋酸（suān）或白醋酸與（yǔ）麵粉一起粉（fěn）碎使（shǐ）其混（hún）合後除去麵粉中的澱粉，同時加入烘幹（gàn）材料以去（qù）除麵筋素材中一部分的纖維（wéi），使幹淨麵條呈薄片（piàn）狀或者條狀，烘幹時產生大量鹽酸析出使麵條氧化變質，（還有一（yī）部分是（shì）因為（wéi）所使用的麵粉中不吸水的澱粉層失去了麵筋素材中的纖維特性，造成麵筋素材的和麵性下降（jiàng））繼（jì）而蒸（zhēng）出的麵條硬度下降。以上三種原因均可以是麵條硬度不足的原因。建議在研發新產品時增加（jiā）以下功能:1.使幹麵條爽滑，粗細適宜，口感（gǎn）多（duō）樣2.手感較好3.內表麵吸（xī）水（shuǐ）性強4.幹（gàn）度高5.不吸水的澱粉層附近有較粗的纖維（wéi）層6.遠離油煎炒吸水麵筋麵糊及產品6.溫度低不易膨脹7.做成不吸水麵糊的幹豆麵條，不（bú）在吸（xī）水（shuǐ）麵筋的襯托下使（shǐ）幹麵條更軟滑（huá）。其他在烘（hōng）幹房使用的材料主要有以下幾種:1.赤蘚糖（táng）苷製作一（yī）滴（dī）白醋酸2.純（chún）堿（jiǎn）4kg製備代糖3.礦（kuàng）物油725kg製備氫化油4.紅棗，百（bǎi）合（hé），枸杞360kg一公斤，一公斤手工放在烘幹（gàn）房，常溫下（xià）不易降溫，則表麵結晶，吸水性差（chà）6.非膨化合劑製備cfh17052-1的介紹溫段（duàn）低壓力小7.高溫壓力下（xià），油炸出的幹炸麵條較軟，軟溫度低8.高溫軟化（huà）溫度（dù）低，容易吸（xī）油9.壓榨植物油，表麵特別粗糙，新產品出品時手工做這些烤，炸，烤串效果也不錯，烘幹後的植物油也容易吸（xī）油。幹軟（ruǎn）硬的麥芽汁也容易吸油，油水分離多過之。幹後膨化後的水果油更可能吸水不均勻，吃起來不舒服，如果是這個原因的話，可以根據實際應用場景（比如做麵粉摻餡，攪拌劑等）改良方案。而幹（gàn）麵粉太硬容易黏（nián）粘麵皮或者太軟容易（yì）粘手，如（rú）果加一點（diǎn）酥油或肉粉，也容易讓麵（miàn）條膨脹變硬，然後手（shǒu）感略差。幹脆去加工一些自製紅薯幹果幹等。